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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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得來不易的全蛋麵

全蛋麵材料(約5-6人份量): 高筋麵粉 400g 大蛋 4隻 食用梘水 半茶匙 做法: 1.高筋麵粉置於深盆中,中間挖一個大穴,加入雞蛋及食用梘水,搓揉至一團,封好靜置1小時。(麵團會非常乾,若未能把麵粉沾成一團,先把比較濕潤的小麵團撕開,以增加表面面積去沾滿所有麵粉。) 2.麵團放入乾淨的大米袋內,以腳施壓把麵團展開。麵團左右向中間摺疊,再轉90度放入米袋,重覆這步驟至少5次。 3.麵團分細分,以壓麵機壓薄,由1度(最厚)開始,再轉3度壓薄,摺疊及轉90度後再以2度壓薄,再轉4度壓薄後摺疊及轉90度後再以3度壓薄,反覆摺疊及逐漸壓薄至6-9度(視乎粗幼喜好)。 4.薄麵皮沾上少許麵粉,以壓麵機切成幼麵。把麵條排好,蓋上乾布靜置2-3小時,麵條顏色會變得深色。 5.煮開一鍋水,放入已撥散之麵條,大火煮1-2分鐘,瀝乾水,可不用過冷河,做成湯麵、炒麵或蠔油撈麵等也可。 *-加入梘水目的是令麵條更富彈性,但切記不能多加,否則會有很重的梘水味,麵條會過韌,而且多吃重梘水麵會有機會生腎石。 -麵條切好後要靜置數小時讓梘水發揮效用及讓其揮發味道。
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