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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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腸粉 (鋼盤蒸)

材料(可做大約20條腸粉): 粘米粉 150g 生粉 15g 馬蹄粉 15g 水 540 生油 10g 蔥花適量(如不喜歡吃蔥可不加) 醬料: 甜豉油 甜醬 芝麻醬 (1份芝麻醬要以2份常溫開水混合) 炒香白芝麻 做法: 1. 粉類混合,一邊慢慢加入水份,一邊不斷以手動打蛋器攪動,靜置10分鐘讓馬蹄粉徹底溶解。 2. 長方形平底鋼盤塗上一層油(食譜以外),燒熱半鑊水,放上蒸架或木筷,再放上鋼盤。 3. 腸粉糊加入生油拌勻,倒上一層粉漿於鋼盤上,快手以湯匙協助舖滿粉漿,灑上蔥花(如不喜歡吃蔥可不加),蓋好蓋子大火蒸1.5分鐘。(與此同時可預備另一個鋼盤塗油。如已蒸好第一底腸粉,則於此時起出及卷腸粉。起出腸粉後之鋼盤只要補上油份就可以再用。) 4. 取出鋼盤,以刮板把腸粉皮分割成兩份,再卷成兩條腸粉,切斷成小件。 5. 加上甜豉油、甜醬、已開稀之芝麻醬,再灑上白芝麻,即成美味之蒸腸粉。 * -如要做出軟滑腸粉,粉漿一定不可過厚。因水本身有一定張力,所以倒粉漿於鋼盤後要立傾斜鋼盤令粉漿平均分佈,又怕熱蒸氣燙手則可用湯匙快手舖平粉漿。 -每次倒粉漿前一定要記得先拌勻,以免粉類沉底,做成部份製成品稀爛或過硬。
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