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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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鹼水粽 (加入粽子包法照片及短片)

材料(可做10-12隻中型鹼水粽): 糯米 500g 鹼水 15g 生油 2湯匙 豆沙或蓮蓉 300-400g 粽葉 24片左右(小) 或12片左右(大) 鹹水草或棉繩 做法: 1. 糯米洗淨後以水過面浸泡2-3小時,瀝乾水後加入鹼水及生油拌勻,待15分鐘以上才使用。 2. 已處理之粽葉(洗淨再煮10分鐘左右)葉面向上(葉脈凸出面為葉底),放上糯米。 3. 放上豆沙或蓮蓉,再加上糯米,將粽葉封好,以鹹水草或棉繩紥好。 4. 將包好粽子放入煲內,再加滿水,中火煮約2-2.5小時即成。 * -如加多了鹼水,可待15分鐘後以水沖洗一次,瀝乾水後再添加生油,又或煮在煮粽途中更換一次煮粽的水。 -紥粽子時切勿太緊,要預留一點空間讓糯米煮熟時發膨脹。 -煮粽子途中煮乾了水,要補加足夠水份蓋過粽子。 -如自己做豆沙包粽,豆沙一定要加多點糖。
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