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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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馬豆糕 (粟粉做)

材料(可做1盒5吋x7吋x1.5吋左右方形馬豆糕):
糖 120g(清甜,喜歡甜的話可加至150g)
水 600ml
椰漿 200ml(半大罐)
淡奶 100ml
粟粉 100g
馬豆 50g

做法:
1. 馬豆洗淨加水浸泡1-2小時,瀝乾水後蒸20-30分鐘至熟透(或可以水煮熟)。
2. 椰漿及淡奶慢慢加入粟粉中,攪至完全無粉粒。
3. 糖及水加入鍋中煮開,轉細火後慢慢邊攪邊加入粟粉椰奶漿(切記加入前要先拌勻),倒入鍋內的粉漿有如烏東般幼細才會滑,再不斷攪煮至成杰糊及滾開,再加入馬豆拌勻,熄火即倒入模具中,放涼後蓋好冷藏1-2小時以上即可脫模或切件享用。

*-要做到糕滑不起粒,倒粉漿入滾糖水時一定要有耐性,要邊攪邊慢慢加,切忌貪快一次倒太多。
 -如用金屬模,最好先以冷開水沖過才易脫模,膠模則可不用此步驟。
 -煮好的糕糊一定要盡快倒入模中,否則溫度一降底了便很快凝固,令糕面不平滑。
 -倒入模後放涼時不要蓋蓋或密封,以免積聚水氣形成倒汗水令糕面過濕。
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