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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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海哲

材料(可做2飯碗滿份量):

海哲皮或頭 半斤(300g) *我用海哲皮
冷開水
白醋

調味:
生抽 (或可另加雞粉)
麻油
白醋或黑醋 (如不喜歡酸味可不加)
辣椒絲或豆板醬 (不吃辣可不加)
已炒香白芝麻


做法:
1. 海哲皮以水略為沖洗鹽粒,切成絲。




2. 煮沸一鍋水,水大滾即加入海哲絲,煮約2-5秒即可取出,放入膠/玻璃/瓦湯碗中,加入冷開水及白醋,冷開水和醋比例為10:1,份量要蓋過海哲絲再多點,浸泡約30分鐘至1小時。


3. 倒出白醋水,以冷開水沖洗海哲絲,加入冷開水蓋過海哲面多一倍,放入雪櫃冷藏1日。

4. 取出,瀝乾水份,以個人口味加入調味,拌勻即可享用。
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