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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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阿仔午餐盒回顧 (加入食材處理及煮法簡略說明)

首先,飯盒材料比例,我會依321比例而做,即'3'份飯、粉麵或包,'2'份蔬菜,'1'份肉,我會比較嚴謹執行,因為依這比例再加上盡量少鹽少油及少糖,就算吃的份量較多也不易致肥。

飯或粉麵類方面,我多數煮白飯、混合糙米飯/紅米飯或三色飯(白米、糙米和紅米)。煮糙米或紅米飯前,我會先預早至少1小時將米洗淨浸泡(浸米水留來煮飯用)。為了令飯更容易入口,我會用3份白米1份紅米或糙米比例煮飯。

粉麵不礙乎是烏東、幼麵、米粉、通粉或意粉。
烏東及幼麵是自己做的,煮熟後過冷河便可放湯、炒或燴;煮米粉前一晚,我會先將米粉餅以冷開水浸泡一晚,煮前瀝乾水份即可水煮或炒;煮通粉或意粉方面,水煮開後加少許鹽,再放入意粉,蓋蓋煮約3分鐘(其間需攪動一下讓意粉散開),熄火燜15-20分鐘左右便熟透。如用來炒或放湯要先過冷河,若用來加醬汁燴便可省略。

蔬菜方面,我主要買時令菜蔬,由於我是於阿仔午膳前半小時內送到學校,所以食材方面少了許多限制。如果子女上學前要煮好飯盒,最好選擇不易變色的材料,如娃娃菜、紹菜、小棠菜、椰菜、蕃茄、洋蔥、翠玉瓜、毛瓜(節瓜)、紅蘿蔔、毛豆、粟米粒、馬鈴薯等,煮的時候盡可能與肉類同煮以豐富味道,更能吸引小孩進食蔬菜的意欲。
有時水果也可用來煮食,如草莓(又名士多啤梨,炒熟肉後加入快手炒幾下,再加入混了茄醬、糖、白醋、水和粟粉的獻汁煮熟即成)、檸檬和鳳梨(菠蘿)等。

肉類方面,我主要用豬、雞和牛,偶然會煮冰鮮魚柳。
由於通漲加劇,現在少了買新鮮肉,轉了吃冰鮮或冷藏肉類。有些大型超市會有預先切成薄片的入口冷藏肉(如梅頭肉片),只要煮前略洗切絲便可調味。另外,有些超市會有原條切片牛展,用來快手炒熟很好吃。
醃肉的基本調味不礙乎加鹽(醃牛肉不要加鹽)、糖(如想健康點可不加)、豉油、胡椒粉、油(可用純橄欖油、芝麻油等較健康食油)及粟粉或生粉,要記得粟粉是要最後材加入,炒的肉才會入味及滑。
醃肉時,可以試加入其他香料令味道更多變化。如可加沙薑粉、花雕酒及薑汁醃魚柳或雞肉;另外可加薑汁、蒜蓉及香茅碎醃豬肉、雞肉或魚柳,亦可以試試於醃牛肉時加入迷佚香(rosemary)。
另外,菇類和豆腐的蛋白質較高,我會將這兩種材料當成半肉半蔬菜類。鮮菇類先洗淨出水,切片(如有需要)才煮;乾菌類先以水浸泡至少半天,如上品貨可不用出水;豆腐切粒再浸鹽水會更結實,煮時不易碎爛。如飯盒需長時間保溫,則不宜加入易變壤的豆腐。
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