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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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基本甜麵團--以油水麵糊做的甜餐包 (加圖)

材料(可做12個迷你包):
高筋麵粉 300g
糖 40-50g(若加入甜味材料,如巧克力或葡萄乾等,可減少糖之份量)
鹽 1g
全脂奶粉 20g
全蛋 1隻
水 130-135ml
即用酵母 5g
油水麵糊 (20g含鹽牛油+50ml水煮開再加入25g高筋麵粉拌勻)
*可額外加5-10g軟化含鹽牛油(含鹽奶油)
*蛋液約1/2隻 (塗包面用,我今次沒有加)

做法:
1. 先做好油水麵糊。


2. 高筋麵粉篩過後置於深盆內,加入所有材料(牛油及油水麵糊除外),先用湯匙粗略拌勻,再置於工作枱上。


3. 反覆推搓及收回麵團,轉90度再如此搓揉,直至麵團均勻。






4. 加入油水麵糊及軟化牛油(如有),再搓揉成光滑不沾手及富彈性之麵團,取出一小份麵團可拉出薄膜即表示已搓好。





5. 摺疊麵團,以姆指及食指之間的虎口位將麵團收口,再輕手擠圓,收口向下放回深盆中,以保鮮紙封好,進行身一次發酵至麵團體積脹大1倍,即原有體積的兩倍(約1小時)。











6. 手指沾上少許麵粉,插入麵團時麵團不會整個下陷,抽出手指後插入之位置不會彈回原處即完成第一次發酵。




7. 取出麵團放於工作枱上,以掌心按壓排出氣體,分成等份,再以步驟5之方式弄成球狀,放於已墊牛油紙之焗盤上,再放入焗爐進行第二次發酵(約1小時)。








8.取出焗盤,調較焗爐溫度至180度,同時間可於麵團表面塗上蛋液以增加光澤,另可以奶代替,甚至噴水也行。當焗爐預熱好後即可放入焗盤,約烤12分鐘至麵包上色,打開焗爐門排走水氣即成。


*懶人加入其他材料及麵包做型方法:
-如加入入爐巧克力或乾果等,先取出麵團按平,放上巧克力,再從較闊的一邊卷至窄的一邊即成,亦可塗上果醬成果醬包,或塗上一層溶化牛油,卷好後於入爐前塗上蛋液再灑上白芝麻成芝麻奶油卷。






-如加入材料後仍想做回圓球狀則以相反方向卷回,再摺疊收口滾圓。










-入爐前以剪刀剪幾下,即成有趣的箭豬或小兔。


-如要做難度較高的做型,最好先分割麵團,分別摺疊滾圓後再蓋上濕布靜置10分鐘,讓麵團鬆弛後再做型。
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