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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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機壓小饅頭

材料: 低筋麵粉 400g 糖 45g(少甜) 鹽 1/4小匙 蛋 1隻 (50g左右) 即用酵母 6g 泡打粉 1.5小匙 水 130g 淡忌廉(鮮奶油) 30g 奶粉 15g 做法: 1. 麵粉及泡打粉混合過篩,再加入其餘材料,搓揉至光滑均勻,搓成球狀收口放下,置於深盆中封好進行第一次發酵至剛好兩倍大(夏天約40分鐘,冬天約需90-120分鐘)。 2. 取出麵團,分細份。調較壓麵機至1號,將麵團壓平,摺疊再壓至平滑,再用2號厚度壓薄。 3. 將薄麵皮卷成條狀,用菜刀切件,放於已墊上牛油紙之蒸籠或蒸板上,蓋上濕布或蓋子,於溫暖地方發酵15-20分鐘(天氣冷時約需30分鐘)。 4. 大火蒸7分鐘即成。 * -如果不加蛋及淡忌廉(又或者奶粉也不加),水份下195-205g便可。如超過210g,壓麵時會粘機,或要沾一點麵粉。 -如想提升蛋香味,可另加蛋黃一個,但相對上要扣除蛋黃重量之水份。
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