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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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鹵水五香牛展+鹵水蛋

材料:(可切約40-50多片)

牛展 2條
鹵水料 1/3包(約18g,我用的是粉狀)
水 250-300ml
老抽 200ml
生抽 50ml
花雕酒 100ml
冰糖 1-2顆(每顆約有一隻蛋大)
薑 2片
蒜 2粒(以刀拍扁)
蔥 1棵
麻油 1茶匙
生油 少許



做法:

1. 牛展洗淨出水。
2. 燒熱鑊,以少許油爆炒薑片及蒜片,炒香後加入牛展,半煎炒至牛展表面帶少許金黃色。
3. 將牛展連薑蒜移到一瓦煲中,加入水、老抽、生抽、鹵水料、花雕酒、蔥及麻油,細火煮沸後加入冰糖,續以細火煮約1小時,其間以木筷翻轉牛展,關火後再讓餘溫燜1小時,取出切片即成。
*-如做鹵水蛋,先以冷水加少許鹽加熱煮熟,放涼後去殼再浸入鹵水汁中(不用再煮沸),浸泡數小時即成。

-鹵水汁可重覆使用,每次用完後倒入乾淨的盒或樽,放入雪櫃冷藏,下次再用時加多點酒,另加老抽及糖便可,味道太濃時才加點水。 -凡做鹵水的食材會有血水出都必定要先出水;如做鹵豆腐則要取出適合份量之鹵水浸煮,煮完後不會冷藏再用,因豆腐之水份會滲到鹵水中,很易敗壞。
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