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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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南乳蛋散 (以壓麵機做)

材料: 低筋麵粉 200g 泡打粉 1茶匙 蛋 80g(約1.5隻大蛋或2隻細蛋) 水 10ml 南乳 1磚 五香粉 少許 餐桌鹽 6g 糖 20g 生油 1.5湯匙 做法: 1. 先將南乳加入水中,以匙按壓拌勻。 2. 低筋麵粉及泡打粉混合過篩。 3. 將所有材料混合,搓揉成團,封好靜置10-15分鐘。 4. *如沒有壓麵機:工作台上撒上少許麵粉,放上麵團,麵團上同時撒上少許麵粉,以麵棍檊薄至2-3mm厚。 *如用壓麵機: 麵團分細份,沾上少許麵粉,由1號開始壓薄,摺疊後再重覆壓薄,至麵團平滑後分別轉至2至6號厚度壓薄(期間如麵團太軟身可沾點麵粉)。 5. 以薄餅切割器切成約2.5吋x1吋大少之長方形片狀,每片於中間割開約1吋。 6. 將其中一端穿過中間之切割裂縫再取出即完成做型。 7. 已完成做形之蛋散放入已燒熱之油以中細火炸至兩面皆金黃色即可取出,放於吸油紙上吸去多餘油份即成。 *-炸蛋散的油一定要夠熱,蛋散才會有脹大的泡泡孔,如油冷便放入,炸好後的蛋散表面會很平滑。 -可用木筷子插入油中試溫,如筷子冒起小氣泡,即表示油已夠熱。 -如喜歡較硬脆的口感,可以減去泡打粉。 -如蛋散條較長身,兩端可各穿一次中間之切割裂縫。
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