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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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馬蹄糕

材料(可做10吋一底[高3吋] / 7吋兩底[高2吋左右] / 6吋三底[高2.75吋左右] ): 馬蹄粉一盒 500g 馬蹄 1斤(600g) 冰片糖 600g 水 3公升(3000ml) 做法: 1. 馬蹄粉加入1/2 份量之水中(即1500ml),攪拌後再浸泡至少10分鐘。 2. 馬蹄洗淨去皮,用菜刀拍扁再切幼粒待用。 3. 餘下的1500ml水與糖倒入大厚底煲內,加熱把糖煮溶。 4. 待糖水煮沸後加入馬蹄粒。 5. 再次攪拌馬蹄粉水,以手攪拌按壓粉粒至完全溶入水中。 6. 糖水轉至細火,快手倒入1/4粉漿水,不斷攪煮成微微稀糊狀,熄火,再倒入餘下之粉漿水,快手攪勻成米黃色糊狀。 7. 將半熟之糕糊倒入已塗油之糕盆內(如用膠模則不用塗油),大火蒸20-40分鐘(視乎厚薄),放涼後才可切件或脫模。 *-這款馬蹄糕味道較清淡,如喜歡甜些可加糖至700g,如喜歡濃味及深色點可用蔗片糖(深啡色)代替冰片糖。 -如喜歡糕點帶黃色,可用冰糖,另加入50g吉士粉於馬蹄粉漿內。 -這糕口感較軟身,如喜歡較彈牙口感,可加80g澄麵或生粉於馬蹄粉漿內。 -切記撞入餘下之馬蹄粉漿前要熄火,否則煲底的粉糊煮得過熟而成糕狀黏於底部,令倒糊於糕盆時做成不便,令氣泡容易混入糕中,影響馬蹄糕蒸好後的外貌及切件時不夠美觀。
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