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召藥師的美食回顧
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做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
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牛肋條雜菜湯

材料: 冷藏牛肋條 400-500g 紅蘿蔔 2-3條 (約300-350g) 椰菜 1個 西芹 1/3棵 蕃茄 4-6個 (分兩份) 洋蔥 1個 蒜 2-3粒 水 2.5公升(以真空煲煮則只需2公升) 羅勒(九層塔) 數片切碎 鹽 1-1.5茶匙 *健康少油做法: 1. 先將牛肋條放於易潔平底鑊以中火煎封肉汁,同時將部份脂肪溶出。 2. 大煲內倒入2.5公升水(約10碗),煮沸後加入牛筋條,細火煮1小時。(我自己用真空煲,細火煮15分鐘後放入真空煲內1小時) 3. 紅蘿蔔去皮切件,西芹切段,洋蔥切粗條,椰菜切條分兩份,半份蕃茄切件(另一半待湯快煮起時才切件加入,以免過早切開令維他命c流失)。 4. 先隔去湯面上之油脂。 5. 剛煎過牛肋條之易潔平底鑊加入洋蔥、蕃茄及西芹炒香,再連同蒜粒、椰菜及紅蘿蔔加入湯中,細火煮1.5小時(用真空煲的話,煮沸後再煮15分鐘即放入真空煲內約2小時)。 6. 加入另一半椰菜,煮15-20分鐘。 7. 最後加入餘下之蕃茄及羅勒碎,再加鹽調味即成。 *-先放牛筋條煮湯,目的是煮出過多脂肪出來,方便隔去。而且如一早和雜菜同煮,雜菜裡的維他命A會溶入油脂中,之後才隔去便浪費了部份營養,但如不隔油便會吸收過多不飽和脂肪,對身體無益。 -此湯不用加薑片,因為牛肋條於煎封肉汁時已除去部份騷味,再加上蒜、西芹及羅勒,湯只香不騷。 -我煮這湯前先用份量內的水煮了粟米、薯仔及紅蘿蔔來做沙律,令湯更甜,變成一湯兩食,亦可親子一下。
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