追蹤
召藥師的美食回顧
關於部落格
做過甚麼吃過甚麼,總之好味就記下來。
  • 367515

    累積人氣

  • 62

    今日人氣

    1

    追蹤人氣

無奶油蛋白芝士蛋糕

材料(8吋圓形蛋糕): 忌廉芝士cream cheese 300g 鮮奶 200g 蛋白 5隻 糖 85g(少甜) 低筋麵粉 60g 粟粉 15g 做法: 1. 忌廉芝士切細件,加入鮮奶浸泡半小時,邊攪拌邊坐熱水至混為一體無粒狀(如尚有粒狀可用電動打蛋器打發)。 2. 芝士奶糊放涼至微暖即可加入已篩過之粉類拌勻(可用打蛋器攪拌)。 3. 預熱焗爐170度,內置一盆熱水於底部,亦可放置多個盛著熱水之蛋塔模。 4. 蛋白置於乾淨無油及水之深盆內,分3次加入砂糖打發至濕性發泡,即蛋白不會從盆中倒出,蛋白尖微微向下彎。 5. 先將1/3己打發之蛋白混入芝士麵糊中拌勻,再將麵糊倒入餘下之2/3蛋白裡輕輕拌勻。 6. 麵糊倒入已墊牛油紙之甩底蛋糕模內,再將蛋糕模輕輕拍在工作枱上以消除過大的氣泡,放入焗爐以170度烤20分鐘,然後轉150度烤50分鐘,再置於爐裡10分鐘,放涼後脫模即成。 *-如蛋糕模直接放在熱水盆上,要先以錫紙包著整個模的底部及外圍,以免入水。 -我是用多個盛著熱水之蛋塔模代替一盆熱水。 -蛋糕模用甩底模較易取出蛋糕,而且底部水氣較易散去,不致蛋糕底部太濕。 -如用細模,蛋糕較易爆面(如圖)。 -如不坐熱水焗或熱水中途蒸發掉,加上爐溫過高,蛋糕面會很易烤至爆開,所以要記得補加熱水,另不妨降低爐溫以較長時間烤焗。(下圖的蛋糕是我第一次做的,因貪快以180度焗,因而爆開的非常嚴重。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態